Costruire una brigata armoniosa è tecnica, cultura e metodo: ruoli chiari, SOP efficaci, leadership coerente, rispetto delle norme HACCP e uso mirato della tecnologia.
Dalla linea alla guida: passaggi pratici, numeri, gestione della brigata e sicurezza per arrivare a executive chef. Un caso concreto e gli errori da evitare.
Guida pratica per scegliere il sous-chef: qualità imprescindibili, prove efficaci, norme HACCP, impatto su costi e gestione della brigata, con consigli dal banco pizzaiolo.
Regole tecniche e applicabili per abbinare birre artigianali ai piatti tradizionali. Principi sensoriali, servizio in picco, esempi concreti e carta essenziale.
