pasta fresca

Ricetta autentica agnolotti piemontesi: il passaggio segreto che garantisce la sfoglia perfetta

Ludovica Renzi / 28 Agosto 2026

Il trucco è professionale ma semplice: due riposi in frigo e una piega a tre tra le passate della sfogliatrice. Ingredienti, dosi, ripieno classico e cottura per agnolotti piemontesi autentici.

Ricette

Come non sbagliare la cottura dei tajarin all’uovo? Il tempo ideale che pochi rispettano

Emilio Varone / 26 Agosto 2026

Tajarin perfetti in 60-90 secondi: tempi reali, sale e acqua giusti, finitura in padella e trucchi anti-incollaggio. Dritte pratiche per freschi, secchi e surgelati.

Ricette

Tajarin fatti a mano: la scelta della farina che cambia radicalmente la texture della pasta

Francesca Regoli / 19 Agosto 2026

La scelta della farina determina l’elasticità, la texture e il comportamento dei tajarin. Non è una scelta marginale, ma il fondamento dell’intero piatto. Ecco come riconoscere la farina giusta e gli errori da evitare.